首先说一下什么是翻台率：翻台率就是一个饭店一天内每张桌子平均的使用次数。举个简单的例子，一个饭店有20张桌子，一天内饭店总共接待了70桌客人，那么这个饭店的翻台率就是3.5。
在餐饮行业，原材料成本占销售额比重平均为39.29%。也就是说，如果你今天在饭店吃饭花了100元，买到做这些饭的原材料，只需要话39元稍多。
来看看翻台率和利润率之间的关系。
假设1：在北京的繁华地段开一家饭店，500平方米，一年房租70万。请30个服务员，每个服务员月工资1300，年工资支出47万。水电费节约一点，支出7万。
假设2：饭店40张桌子，每桌消费平均消费150元，每天翻两次台。也就是说，平均中午晚上每张桌子都被使用一次。
结论1：年营收：40 * 2 * 150 * 365 = 438万；年原料支出175万，房租和工资支出124万，盈利139万。
结论2：在假设2的基础上，每张桌子每翻台多一次，将多营收219万，多赢利131万。（60%的超额营收转化为利润）
看起来钱很容易嘛…不过请看假设3：
假设3：假设一天之内，只有20桌客人前来用餐，也就是说，翻台率0.5。桌平均消费仍然是150元。
结论3：年营收：109万，原料支出43.6万，房租和工资支出124万，亏损58.6万。
胡闹胡闹，也许你会说，谁家每天20桌客人，还要请30个服务员？10个足够了。唉，就算10个服务员，房租总少不掉吧…
注1：你尽可以怀疑里面任何一个数字，我只是想说明一个概念，就是翻台率。
注2：本文疑似采用(利润额/营业额)作为 利润率 的计算公式，如果不当，请包涵。